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Réglementation

Condition de production

L’appellation contrôlée Terrasses du Larzac a des conditions de productions strictes. Les raisins sont issus de parcelles identifiées par les producteurs et approuvées par l’INAO.

Décret du 17 octobre 2014
32 communes peuvent prétendre à faire des Terrasses du Larzac.

Encépagement : Vins rouges

Cépages :
Syrah, Grenache Noir, Carignan Noir et Mourvèdre (60% minimum) Syrah, Grenache, Carignan ou Mourvèdre limité individuellement à 75% et Syrah et /ou Mourvèdre 20% minimum, Cinsault (25% maximum) et Carignan Noir. L’assemblage d’au moins trois cépages est obligatoire.

Titre alcoométrique :
Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et le taux d’alcool doit être supérieur à 12%.

Rendement :
Le rendement de base de l'AOC Terrasses du Larzac ne doit pas dépasser 45 hectolitres à l’hectare.

Entrée en production des jeunes vignes :
Le bénéfice de l’appellation Terrasses du Larzac ne peut être accordé aux jeunes vignes qu’à partir de la 5ème feuille.

Distance de plantation à l’hectare :
La densité de plantation est depuis 1990 de 4000 pieds à l’hectare et la distance maximale entre les rangs de 2.25 m.

Conduite du vignoble :
Taille courte qui ne peut présenter plus de dix yeux francs par pied.
 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.